Mon petit déjeuner du moment

J’ai adopté le petit déjeuner salé pour éviter les pics de glycémie, mais aussi pour apporter des protéines dès le matin. Je sens que cela change vraiment mon énergie sur la journée.

Après une période œuf coque – mouillettes, je suis passée à l’œuf au plat, saupoudré de paprika fumé et d’ail des ours séché, parfois avec un peu de feta et quelques feuilles de sauge. Et deux tranches de pain au levain de petit épeautre, du beurre cru, et surtout un condiment aux verts de poireaux dont je ne peux plus me passer.

C’est mon amie Lucie Aribard qui m’a donné envie de le faire. Un condiment lactofermenté, acidulé, riche en probiotiques et vitamines et qui permet d’utiliser les verts de poireaux plutôt que de les jeter.

Condiment aux verts de poireaux

Ingrédients (pour 1 pot) :

• Les verts d’une botte de poireaux non traités

• 1 c. à s. de gros sel non raffiné et non traité

Préparation :

Couper très finement les verts de poireaux.
Bien les laver puis les essorer.
Les placer dans une passoire, ajouter le sel, mélanger et laisser reposer environ 2 heures pour que l’eau commence à s’extraire. Presser ensuite avec les mains pour éliminer l’excédent d’eau, puis transférer dans un bocal en verre.
Ajouter, si vous le souhaitez, un peu d’ail et quelques flocons de piment pour relever.
Fermer le bocal et attendre quelques jours avant de déguster. Ce condiment se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.