Conversation avec Malika Nguon

Autre moment fort de ce mois d’avril : ma rencontre avec Malika Nguon, cheffe cuisinière et autrice, que j’ai reçue dans l’épisode 41 du podcast.

J’ai découvert Malika grâce à son livre Cuisine & Fermentations, que mon amie Lucie Arribard m’avait conseillé. J’étais convaincue des bienfaits de la lactofermentation depuis mes études de naturopathie, mais j’avais encore un peu de mal à me lancer. Et c’est ce livre qui m’a donné l’élan. Depuis, l’ail fermenté, les kumquats, la choucroute maison font partie de nos indispensables en cuisine.

Pourtant, quand je parle de légumes lactofermentés autour de moi ou que je propose d’y goûter, les réactions sont souvent mitigées. Grimaces, méfiance : « fermenté » rime encore trop souvent avec « moisi ». Je trouve que ça dit beaucoup de notre société, marquée par la culture de l’hygiénisme, de la pasteurisation… mais aussi déconnectée de son histoire culinaire. On oublie que notre fameux trio pain-vin-fromage sont des aliments fermentés ! Et que dans toutes les cultures du monde, il existe des traditions de fermentation.

C’est un sujet qui me passionne. Et un jour, je suis tombée sur ce post de Malika, enceinte de huit mois, dans lequel elle écrivait :

« Mon ventre comme un bocal, drôle de comparaison.
Et pourtant… Il y a cette même magie, ce même mystère du vivant en transformation. Quelque chose grandit, évolue, se façonne dans l’invisible, porté par le temps, la chaleur, l’amour.. »

J’ai été bouleversée par cette image. Et j’ai découvert au fil de ses partages sa nature profondément engagée et militante du vivant. J’ai eu envie de l’inviter sur le podcast. Cela a donné une conversation profonde, pleine de bon sens et de cœur. On y parle fermentation, maternité, de transmission. J’espère que vous aurez autant de joie à la découvrir que j’en ai eu à l’écouter.