Salades gourmandes

Avec le beau temps qu’on a eu début avril, j’en ai même profité pour faire nos premiers pique-niques de l’année. Et qui dit pique-nique dit salades faciles à emporter et qui se mangent froides. J’ai donc testé deux nouvelles salades à base de quinoa que j’ai adorées et que j’avais envie de vous partager.

Le quinoa est une céréale que j’aime beaucoup : il est naturellement sans gluten, riche en protéines complètes et très digeste. Pensez à bien le rincer plusieurs fois avant de le faire cuire !

Salade de quinoa façon taboulé méridional

Avec du quinoa bio préalablement cuit, des tomates séchées (je préfère les acheter sèches en vrac et les réhydrater moi-même dans de l’huile d’olive, que j’utilise ensuite pour l’assaisonnement), une poignée d’amandes ou de noisettes torréfiées et concassées, des raisins secs (préalablement réhydratés dans un peu d’eau pour être bien plumpy), des olives kalamata et une grosse botte de persil frais haché.
On assaisonne le tout avec l’huile d’olive des tomates et un peu de vinaigre de cidre bio non pasteurisé ou du jus de citron.

Salade quinoa-betterave-orange

Une salade douce, colorée, légèrement sucrée-salée, parfaite pour la transition entre hiver et printemps.
Toujours la même base de quinoa bio préalablement cuit, à laquelle on ajoute 2 betteraves cuites coupées en dés, des quartiers d’oranges bio avec leur zeste, quelques olives noires à la grecque et une poignée d’herbes fraîches comme du persil ou de la coriandre. Pour l’assaisonnement, un filet d’huile d’olive qui vient se mélanger au jus des oranges.