Ce mois-ci, je vous partage des recettes fermentées issues du livre de la géniale Salomé la fermentée, dont j’adore le compte Instagram car c’est l’un des plus accessibles pour se lancer dans la fermentation.
Je trouve d’ailleurs que l’été est la meilleure période pour fermenter : la chaleur accélère le processus et c’est aussi la saison des boissons fermentées dont je vous ai déjà parlé dans cette newsletter.
Je vous partage donc deux recettes que j’ai mises en pratique ce mois-ci.
Le kimchi de poireaux
J’adore le kimchi coréen et le condiment aux verts de poireaux dont je vous ai déjà parlé ici, alors le combo des deux est délicieux. C’est parfumé, pimenté et très bon avec du riz et un œuf au plat.
Pour un bocal, il suffit de mélanger des poireaux finement émincés avec du piment rouge, de l’ail, du gingembre, de la sauce soja, du sucre et du sel. On masse quelques minutes jusqu’à ce que les poireaux rendent leur jus, puis on tasse dans un bocal avant de laisser fermenter quelques jours à température ambiante puis au frais.
Vous trouverez la recette ici.
Le sirop de queues de fraises : c’est la saison des fraises et on jette souvent leurs queues alors qu’elles permettent de faire un sirop très parfumé, une sorte de grenadine maison. J’adore ce genre de recette anti-gaspi toute simple qui transforme des “déchets” en quelque chose de bons.
Il suffit d’alterner dans un bocal des queues de fraises et autant de sucre, puis de laisser macérer plusieurs jours en mélangeant quotidiennement. On filtre ensuite pour récupérer le sirop fruité.
La recette ici.
J’avais d’ailleurs fait un superbe épisode de podcast sur la fermentation avec Malika Nguon, que je vous recommande si le sujet vous intéresse.
