Un été qui pétille
L’été est, de loin, ma saison préférée pour cuisiner.
Parce que j’ai plus de temps.
Parce que dans le Luberon, les produits de saison sont excellents.
Parce que le fait d’être en famille ou de recevoir me donne envie d’expérimenter de nouvelles recettes.
Ma lubie de cet été ? Les boissons fermentées.
C’est justement Émilie Borriglione qui m’a donné mes premiers grains de kéfir. J’en avais fait un peu mais c’était l’hiver et je déteste boire froid quand il fait… froid.
Puis ma mère m’a plusieurs fois fait goûter son kéfir que j’ai trouvé délicieux.
Et sur les réseaux, je voyais passer des boissons alléchantes : pétillants de sureau, kosso de fruits, fermentations diverses… J’avais envie d’une boisson fraîche pour l’été, sans avoir à acheter des boissons du commerce. Alors je me suis remise au kéfir maison.
J’imaginais que ça allait encore passer pour une de mes lubies bizarres (comme quand on fait nos légumes lactofermentés que personne n’a très envie de goûter 😅)… Eh bien même pas ! C’est fou comme, en quelques années, boire du kombucha ou du kéfir est devenu normal – et même tendance.
Ces boissons sont idéales en été : hyper agréables à consommer bien fraîches, et la fermentation se fait très vite avec la chaleur.
Pour moi, c’est vraiment la meilleure alternative aux sodas ou à la bière, bien moins sucrées, avec en plus un vrai bénéfice santé grâce aux probiotiques qu’elles contiennent.
Ma recette de base de kéfir de fruits
2 c. à soupe de grains de kéfir
2 c. à soupe de sucre
1 figue séchée
1 rondelle de citron
1L d’eau filtrée ou de source (l’eau du robinet contient du chlore, qui tue les bonnes bactéries nécessaires à la fermentation)
Laisser fermenter 24 à 48h à température ambiante dans un bocal en verre, couvercle simplement posé ou un tissu.
Quand la figue remonte, c’est prêt ! Chez moi, avec la chaleur du sud, 24h suffisent ! Puis filtrer et embouteiller dans des bouteilles à fermeture hermétique.
C’est à ce moment-là qu’on peut aromatiser avec quelques morceaux de fruits et des herbes aromatiques.
Voici mes versions préférées :
🍑 Pêche – verveine
🍒 Cerise
🍋 Citron – menthe
🍑 Abricot – romarin
Laisser ensuite reposer encore 24h à température ambiante pour une seconde fermentation (plus de bulles !), à l’abri de la lumière, en pensant à dégazer les bouteilles régulièrement (pour éviter l’explosion !!). Puis placer au frais.
Ginger beer maison
Et si vous aimez la ginger beer, voici une version maison : simple à faire, et aussi bonne que celle du commerce !
Étape 1 : le levain de gingembre
Dans un bocal en verre, mélanger :
200 ml d’eau filtrée
2 c. à soupe de gingembre frais râpé (bio, avec la peau)
2 c. à soupe de sucre (blond ou complet)
Puis chaque jour pendant 4 à 5 jours, ajouter :
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 c. à soupe de sucre
Quand ça bulle, mousse légèrement et sent bon le gingembre fermenté, le levain est prêt.
🍋 Étape 2 : la ginger beer
Dans une grande bouteille, mélanger :
1L d’eau filtrée
Le jus d’un citron
2 à 4 c. à soupe de sucre (selon votre goût)
50 ml de levain de gingembre filtré (sans les morceaux)
Laisser fermenter 1 à 3 jours à température ambiante, en ouvrant chaque jour pour libérer un peu de gaz. Quand c’est assez pétillant, direction le frigo pour déguster bien frais.
